厨师潜伏后厨一年，列出一份“地沟油黑色菜单”，速看！

　　网上曾流传着这么一个段子：“一顿完美的早餐莫不过于一杯三聚氰胺的牛奶，配上地沟油炸的油条，再来个苏丹红的咸鸭蛋”。如今，三聚氰胺不知道还在不在，但地沟油却是确实还存在的。

　　据广州日报报道，一位化名小柴的厨师在顺德某大型连锁高档餐馆工作一年后，因为看不惯餐馆老板大肆使用地沟油炒菜，就决定拿起手中的手机，开始了数个月的“潜伏”拍摄，为大家揭开了恶心、恐怖的地沟油黑色循环链。经过洗锅水、黑色废油、扫地水回收三道黑色循环后，所有的地沟油就会提炼成行话中的“棕油”，小柴表示，因为是棕色的，连厨师都觉得恶心的，他自己也曾经用这种“地沟油”炒过菜。小柴进行了粗略计算，生意好时，这一间黑心餐馆的地沟油，600斤大桶3天用掉一半，一般正常油是7元一斤，地沟油几乎没有什么成本，“油佬”也是老板自己人。这样计算，一个月老板能省下2万多元。

　　地沟油不仅会致病，也会致癌。浙江省肿瘤医院主任医师郑亚兵指出，大部分地沟油的铅含量严重超标，使用了这种油加工成的食品，可能会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。不仅如此，潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

　　小柴凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，大家出外饮食时，要是担心地沟油的话，可以按这名单点菜。首先是黑名单：所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式是：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶等。另外是一份相对比较安全的名单：所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。按这份菜单点餐，既能躲了地沟油，还能收获健康。因为从健康的角度讲，煎炸一直是禁忌，蒸煮则一直被推崇。