比砒霜毒几十倍！这种开水都烫不死的“致癌物”，你可能每天在吃

　　坚果虽然热量高，却是护心健脑的好食物，很多人都会每天坚持吃上那么几颗。但是，如果大家吃到霉苦味或哈喇味的坚果，最好马上吐掉并漱口，因为虽然不是百分百，但它有可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”！

　　黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍，如果经常摄入，超过一定剂量就可能增加患肝癌风险。黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。如果一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；而持续地微量摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发多种病症。

　　那哪些食物里有可能含有黄曲霉毒素呢？如果大家常吃的这些食物有下列这些特征，那大家就要注意了，有可能含黄曲霉毒素，不要入口：坚果里的花生、核桃、瓜子、开心果等，如果果仁变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，那就最好不要吃了；玉米、大米、大麦、小麦、豆类如果有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色，也要注意；花生油、玉米油如果是非正规、使用霉变粮食生产的，那也有可能含有黄曲霉毒素；腐乳、黄酱家庭自制的，也比较容易被污染；还有乳酪、奶粉，如果是用非正规牛奶制造的，也比较危险。当然，刚刚所说的这些特征只是用来参考，并不是说一定含黄曲霉毒素。专家表示，霉变的食物并不一定含有黄曲霉毒素，而看起来没霉变的东西也未必就安全。例如，有些大米发黄，并不一定就污染了黄曲霉毒素。此外，并不是只要吃了含有黄曲霉毒素的食物就会得病，因为任何致病因素都需要达到一定的量，抛开剂量谈问题是不科学的。

　　那大家在日常生活中要怎样避免接触到致癌物呢？首先，不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油；其次，尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存；另外，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。对筷子、菜板等厨具，清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干；最后，吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。